Je suppose que vous faites plutôt référence à Autosave. Ce poste décrit la différence.
Pour désactiver les Versions, j'ai posté la procédure (peut-être risquée) ici :
Comment désactiver les versions dans OS X Lion
Cependant, pour Autosave, la solution la plus simple consiste à utiliser "Préférences système" → "Clavier" → "Raccourcis clavier" pour définir un raccourci clavier (j'ai utilisé ⌘ ⇧ S ) pour les programmes qui prennent en charge la sauvegarde automatique et l'option "Duplicate" dans le menu :
Pour Textedit, il se présente alors comme suit :
Vous devez donc appuyer sur ⌘ + ⇧ + S , ce qui vous donne une nouvelle fenêtre dupliquée et ensuite ⌘ + S pour enregistrer sous un nouveau nom de fichier.
Cependant, votre document original sera également (continuellement) sauvegardé et se retrouvera dans l'état où vous avez créé le duplicata - et sans Versions (ou Time Machine), vous ne serez pas en mesure de récupérer les états antérieurs dès que vous fermerez votre document original ou le programme.