De http://docs.oracle.com/javase/8/docs/technotes/guides/install/mac_jdk.html#A1096875
Détermination de la version par défaut du JDK
Si vous n'avez pas encore installé la mise à jour Java OS X 2012-006 d'Apple, vous utilisez encore une version d'Apple Java 6 qui inclut le plug-in et l'application Préférences Java. Voir "Note pour les utilisateurs d'OS X qui incluent le plug-in Apple Java 6".
Plusieurs JDK peuvent être installés sur un système, autant que vous le souhaitez.
Lors du lancement d'une application Java via la ligne de commande, le système utilise le JDK par défaut. Il est possible que la version du JRE soit différente de la version du JDK.
Vous pouvez déterminer la version du JDK par défaut en tapant java -version dans une fenêtre de terminal. Si la version installée est 8u6, vous verrez une chaîne de caractères comprenant le texte 1.8.0_06. Par exemple :
% java -version
java version "1.8.0_06-ea"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_06-ea-b13)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 23.2-b04, mixed mode)
Pour exécuter une version différente de Java, indiquez le chemin complet ou utilisez l'outil java_home :
% /usr/libexec/java_home -v 1.8.0_06 --exec javac -version
Pour plus d'informations, voir la page de manuel java_home(1).