J'ai installé Python3 en utilisant Homebrew - mais je n'ai pas obtenu de lanceur. Que dois-je faire pour en obtenir un ?

Avez-vous déjà installé votre version de Python 3 avec :

brew install python3 && cp /usr/local/bin/python3 /usr/local/bin/Python

Si vous n'êtes pas familier avec brew, consultez la documentation : https://docs.brew.sh/Installation

Dans l'étape suivante, je ne comprends pas bien votre problème. Vous pouvez démarrer n'importe quel fichier avec python3 <src_to_file/file.py> ou simplement utiliser un éditeur de code source comme VS-Code.

J'installe toujours Python directement à partir de Python.org. Le programme d'installation est livré avec le Launcher.app et l'environnement de développement IDLE.