Non, vous ne pouvez pas verrouiller toutes les notes. Mais cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas tous cryptés.
Si vous descendez TOUT en bas dans les paramètres du code d'accès (si vous avez un code d'accès), vous verrez une petite ligne de texte qui dit Data protection is enabled.
Cela signifie que tout ce qui se trouve sur votre appareil est crypté avec votre code d'accès. C'est pourquoi Apple ne peut pas le déverrouiller pour vous : il est crypté en silence.
Par conséquent, toutes vos notes (si vous avez un code d'accès) sont déjà cryptées. L'ajout d'un verrou constitue une couche supplémentaire, mais il n'est pas possible d'ajouter un verrou automatiquement.
Si vous souhaitez que les notes se verrouillent automatiquement, n'hésitez pas à envoyer vos commentaires à Apple à l'adresse suivante apple.com/feedback