Edit : Bien que cette méthode ne soit pas utile pour le petit "emoji popover" [voir les commentaires ci-dessous], je la laisse ici au cas où de futurs Googlers la trouveraient utile.
Pour ne pas avoir à vous souvenir de tous leurs noms à chaque fois, il vous suffit d'ajouter cette catégorie à votre barre latérale de personnages.
En haut à gauche, cliquez sur l'icône de la roue dentée [elle apparaît grisée jusqu'à ce que vous ouvriez la liste, mais elle fonctionne]
Cliquez sur l'erreur de révélation sur les symboles et ajoutez des symboles techniques.
Tous les symboles standard du clavier Apple figurent dans les premières lignes.
Bonus - si vous ajoutez également Unicode [In Code Tables, tout en bas] à la barre latérale, les références Unicode sont également ajoutées à la prévisualisation sur la droite.
Remarque :
il s'appelait "Character Viewer", maintenant il s'appelle "Emoji & Symbols"... mais la personne qui a trouvé ce nom a oublié de changer le titre de la fenêtre :/