Solution pratique
Gardez un Mac avec une copie de Snow Leopard. Lorsque vous souhaitez ajouter des dossiers de courrier, faites-le dans Mail 4.6. Le dossier sera automatiquement classé par ordre alphabétique. Il apparaîtra également au bon endroit sur tous vos autres ordinateurs. Je viens de tester cela sur une grande archive Apple Mail 4.6. Le dossier Test 2005 est tout nouveau et s'affiche dans le bon ordre.
J'essaierai de tester cette fonctionnalité dans le puissant et utilitaire MailMate car vous pouvez y ajouter vos dossiers (en restant dans Yosemite) mais en écrivant et en lisant dans Apple Mail. MailMate ressemble beaucoup à un croisement entre Apple Mail 4.6 et Eudora (mes deux programmes de messagerie préférés), mais il est encore un peu différent dans la façon dont il gère les courriels HTML et même les réponses entre guillemets, ce qui m'empêche de l'utiliser volontairement à plein temps : nous sommes des créatures d'habitudes. En revanche, MailMate propose le format Markdown.
Franchement, je serais beaucoup plus enclin à mettre à niveau mes cinq Macs après Snow Leopard si je pouvais conserver l'incroyable et robuste Apple Mail (ainsi que Letterbox pour mes très grands moniteurs : le nouveau système d'affichage à deux lignes est loin d'être aussi bon que les colonnes propres).
Suggestion optimiste
Il se peut qu'il existe une préférence cachée d'écriture par défaut qui permettrait le tri alphabétique automatisé. Je ne l'ai pas trouvée, mais peut-être qu'un ingénieur d'Apple pourrait nous la divulguer.
À titre d'exemple, voici d'autres commandes d'écriture par défaut utiles pour Apple Mail :
defaults write com.apple.mail DisableReplyAnimations -bool true
defaults write com.apple.mail DisableSendAnimations -bool true
Modifier la taille de police par défaut et/ou la réinitialiser :
defaults write com.apple.mail MinimumHTMLFontSize 12
defaults read com.apple.mail MinimumHTMLFontSize
defaults delete com.apple.mail MinimumHTMLFontSize
Activer ou désactiver l'affichage des images en ligne :
defaults write com.apple.mail DisableInlineAttachmentViewing -bool true
defaults write com.apple.mail DisableInlineAttachmentViewing -bool false
Désactiver le son de l'envoi de courrier et le réactiver :
defaults write com.apple.mail MailSentSoundPath dummy
defaults delete com.apple.mail MailSentSoundPath
Copiez et collez uniquement l'adresse électronique sans le nom (il s'agit d'un bon logiciel que j'utilise par défaut sur tous mes Macs) :
defaults write com.apple.mail AddressesIncludeNameOnPasteboard -bool false
defaults write com.apple.mail AddressesIncludeNameOnPasteboard -bool true