J'ai rencontré ce bug à plusieurs reprises, mais il ne dure généralement pas assez longtemps pour que j'essaie de le résoudre (en général, j'ouvre simplement BBEdit et je le copie dans Notes après qu'il m'ait permis de créer une nouvelle note).
La dernière fois que cela s'est produit, j'ai trouvé un réponse sur les forums des développeurs d'Apple que ce bogue se produit lorsque votre iPhone n'est pas à proximité et qu'il n'est pas déverrouillé.
Le fait de quitter l'application Notes sur MacOS, de déverrouiller mon iPhone alors qu'il est proche du Mac, puis d'ouvrir l'application Notes sur MacOS semble avoir résolu ce problème lorsqu'il s'est présenté.
On ne sait pas s'il s'agit d'un bogue ou d'une fonctionnalité non documentée. Je ne l'ai testé qu'une seule fois. S'il apparaît que cette solution est cohérente, je la marquerai comme réponse.