À moins que quelqu'un n'invente une magie lourde, je dirai que c'est le cas : "Non". Apple répertorie par ordre alphabétique les applications qui peuvent ouvrir ce type de fichier. (Les versions supérieures d'une même application sont listées en premier).
Les solutions pratiques consistent à supprimer des applications ou à en changer lorsqu'elles proposent d'ouvrir un type de document que vous ne souhaitez pas, ou à créer des dossiers de dépôt qui ouvrent les documents déposés dans l'application de votre choix lorsque vous envoyez un document à l'application non préférée.
Par exemple, L'application LaunchBar dispose d'une fonction d'envoi qui vous permet d'envoyer rapidement un fichier à n'importe quelle application en appuyant sur quelques touches, ce qui nécessite une configuration et une formation.