Mac Pro 3.1 pour Xcode, coder ou programmer ?

La machine elle-même est tout à fait à la hauteur de la tâche.

Cependant, il est limité à El Capitan 10.11, donc si vous pouvez l'utiliser pour apprendre, pour publier Apple exige généralement que vous ayez la toute dernière version de Xcode ; qui est incapable d'être exécuté sur un OS plus ancien. Par exemple, Xcode 9 nécessite au minimum MacOS 10.13.2.

Si vous pouvez trouver le modèle supérieur - le 4,1 2009 peut être mis à jour par un hack de firmware pour devenir un 5,1* et être capable de faire fonctionner au moins Mojave.

*Il peut être difficile de faire la différence entre un vrai 5,1 et un 4,1 amélioré - mais c'est le cas ici...

Un "vrai" 5,1 serait 2010 ou 2012. Une version 4,1 non mise à jour ne pourrait pas fonctionner avec Sierra, il doit donc s'agir d'une version 4,1 mise à jour.
J'en suis sûr - c'est ma machine ;-)

Note complémentaire : Quel que soit votre choix, la première chose à faire est d'ajouter un disque SSD comme disque de démarrage. La différence de performance ne peut être surestimée. Versions récentes de MacOS s'attendre à que vous fuyez le SSD.