Je comprends que cela puisse être frustrant. Dans iWork, les tableaux sont configurés par défaut pour détecter automatiquement le type de texte saisi dans chaque cellule. Si iWork voit un nombre (quel que soit son type), il le convertit en caractère occidental. Heureusement, il est possible de changer cela.
Ouvrez l'inspecteur et allez dans la section des paramètres de la table. Sous la section des paramètres du tableau, vous trouverez deux autres sections ("Tableau" et "Format"). Sélectionnez "Format" et vous verrez que vous pouvez définir le "format des cellules" d'un tableau. Sélectionnez le tableau dans votre document et cliquez sur le menu déroulant "Format de cellule". Comme vous le verrez, l'option actuelle est "Automatique". Remplacez cette option par "Texte" et vous n'aurez plus le problème d'iWork qui modifie votre saisie en caractères occidentaux !
Remarque : il se peut que vous soyez obligé de créer et de saisir manuellement les valeurs dans le tableau à l'aide du visualiseur de caractères ou de copier et coller des caractères individuels de Wikipédia dans chaque cellule APRÈS avoir initialisé le tableau pour qu'il ait le format de cellule "Texte". Le fait de copier et de coller l'intégralité du tableau à partir de Wikipédia semble annuler toute mise en forme initiale (sous forme de format de cellule) dans iWork.