La raison pour laquelle cette option a été supprimée est la suivante expliqué ici par Apple :
Un problème existait pour garantir la suppression sécurisée des fichiers de la Corbeille sur certains systèmes, tels que ceux dotés d'une mémoire flash. Ce problème a été résolu en supprimant l'option "Secure Empty Trash".
Ainsi, même s'il peut sembler ennuyeux que cette option ait disparu, il est possible de la rétablir grâce à une sorte de magicien du terminal. ne va pas le rendre sûr/fiable .
Si vous avez des documents sensibles, je vous conseille de ne pas les stocker en clair dès le départ, de sorte que leur suppression de manière "normale" ne pose pas de problème.