Je possède un iPhone 5S mais je ne suis pas encore passé à iOS11. C'est principalement parce que j'aime laisser tous les bugs être résolus d'abord. Dès que la version 11.1 sera disponible, j'effectuerai la mise à jour. Cependant, pour répondre à votre question, jetez un coup d'œil à ceci article qui évalue en détail les performances de l'iPhone 5S. Dans l'ensemble, il ne semble pas l'affecter trop négativement.
Conclusion de l'article :
Faut-il faire une mise à jour ?
Je peux comprendre que l'on veuille rester sur iOS 10 si l'on a un iPhone 5S. L'iPhone le plus ancien supporté par Apple perd incontestablement un peu de son peps lors du passage à iOS 11, et bien qu'il bénéficie d'une grande partie des mêmes choses que les autres appareils plus récents, il lui manque des éléments comme ARKit, la voix Siri améliorée, et certaines fonctionnalités d'Intelligence contextuelle.
Mais comme je le fais chaque année, pour la plupart des gens, je me prononce en faveur d'une mise à jour. L'iPhone 5S est plus lent avec iOS 11, c'est certain, mais il n'est pas aussi lent que l'iPhone 4S l'était avec iOS 8 ou 9, ou même que l'iPhone 5 l'est avec iOS 10 la plupart du temps. Et comme nous l'avons mentionné, vous bénéficiez toujours d'un grand nombre de nouvelles fonctionnalités d'iOS 11, et vous trouverez certainement dans cette liste quelque chose qui vaut la peine d'être mis à jour.
Mais surtout, vous devez être sous iOS 11 pour bénéficier des nouvelles mises à jour de sécurité. Apple ne publie que très, très rarement des correctifs pour les anciennes versions d'iOS après la sortie de la plus récente, de sorte que les premières vulnérabilités divulguées après aujourd'hui ne seront corrigées que dans iOS 11. En pratique, vous pouvez probablement vous permettre d'attendre iOS 11.1, sauf catastrophe majeure - ces mises à jour sont généralement publiées vers la fin du mois d'octobre -, mais à long terme, il n'est ni sûr ni responsable d'utiliser indéfiniment d'anciens systèmes d'exploitation non corrigés.
Donc, mise à jour. Si ce n'est pas aujourd'hui, ce sera bientôt. L'iPhone 5S est un peu plus lent, mais c'est ainsi lorsque le matériel le plus ancien qui fait tourner un système d'exploitation n'est que 20 ou 25 % plus rapide que le matériel le plus récent. Il ne sera jamais aussi rapide qu'il l'était, mais il l'est suffisamment pour un téléphone bon marché ou d'occasion, et il continue à faire de nouvelles choses ; c'est un compromis acceptable.