Je ne connais pas de moyen de le faire, et si j'en connaissais un, je ne le recommanderais pas du tout. Tout d'abord, parce qu'essayer de travailler avec des fichiers partiellement téléchargés est un bon moyen de s'attirer des ennuis. Selon le mode de fonctionnement des programmes que vous voulez utiliser sur le fichier, ils peuvent ou non supporter que le fichier soit modifié pendant qu'ils essaient de l'utiliser. Un lecteur multimédia, par exemple, peut vérifier l'intégrité du fichier avant de le lire et refuser de lire un fichier endommagé. Il peut aussi noter la longueur du fichier (lorsqu'il l'ouvre) et supposer que c'est la longueur qu'il aura toujours. Il peut aussi lire l'intégralité du fichier en mémoire (tel qu'il existe à l'ouverture), puis le lire sans revenir en arrière pour voir s'il s'est allongé. Ou... beaucoup de choses peuvent mal se passer.
L'autre problème est que ce fichier .download n'est pas réellement le fichier partiellement téléchargé. Il s'agit d'un paquet Finder : un dossier au contenu caché que le Finder traite comme un fichier normal. Vous pouvez voir son contenu en effectuant un Control-clic (ou un clic droit) sur le fichier .download et en choisissant Afficher le contenu du paquet dans le menu contextuel. À l'intérieur, vous verrez un fichier Info.plist contenant des informations sur le téléchargement (vous pouvez le sélectionner et appuyer sur Commande-Y pour voir les informations au format XML). Vous verrez également le fichier partiellement téléchargé, sous son nom habituel.
Si vous voulez vraiment faire quelque chose avec le fichier partiellement téléchargé, ce fichier à l'intérieur du paquet .download est ce que vous voulez, et il aura déjà le bon nom. Mais encore une fois, je ne le recommande pas pour les raisons mentionnées dans le premier paragraphe.