Comme vous l'avez mentionné,
Il semble qu'iOS interdit les actions automatiques sur les fichiers
C'est vrai, à la fois pour les applications tierces et, autant que je sache, pour les applications d'Apple. Cela signifie qu'il n'y a pas de moyen natif sur iOS et macOS d'utiliser votre MacBook comme un support de stockage pour votre iPhone afin de transférer automatiquement les vidéos enregistrées dessus en WiFi immédiatement après l'enregistrement.
Étant donné que ce type de besoin est très spécifique et qu'Apple est peu susceptible d'ajouter une telle fonctionnalité prochainement (je peux me tromper).
Deuxièmement, les vidéos que vous enregistrez doivent passer par plusieurs étapes avant d'être utilisables. Lorsque vous arrêtez la caméra, les images enregistrées doivent être encodées dans un format lisible par l'appareil. Ensuite, il faut du temps pour transférer les données, que ce soit par câble ou sans fil, vers d'autres appareils.
Je veux que les fichiers arrivent sur mon ordinateur dès l'arrêt de la caméra
Par conséquent, rendre cela possible n'est pas très réaliste.
Cependant, faire la même chose avec des photos est possible, grâce à Continuity Camera. Voici un résumé de la façon de le faire, mais la Documentation officielle d'Apple est également disponible pour référence.
Pour importer une image capturée depuis votre iPhone immédiatement sur votre Mac, faites un clic droit sur votre bureau Mac, sélectionnez "Importer depuis iPhone ou iPad", trouvez votre iPhone dans la liste, choisissez "Prendre une photo".
Toutes les photos prises par votre iPhone dans cet état seront immédiatement transférées sur le bureau de votre Mac, automatiquement.
Si vous avez besoin de transférer des vidéos, je pense qu'AirDrop est la manière la plus simple et la plus facile. Bien sûr, si vous avez de véritables gros fichiers vidéo (10 Go ou plus), un SSD externe à haute vitesse sera utile.
Si la raison pour laquelle vous souhaitez synchroniser du contenu entre vos appareils sans utiliser iCloud est que vous ne trouvez pas iCloud suffisant, envisagez d'utiliser OneDrive. Ce service dispose également d'une fonction de synchronisation automatique du contenu entre les appareils. Le seul inconvénient que je vois est que cela peut prendre un certain temps pour télécharger de grosses vidéos depuis votre téléphone et les télécharger sur votre Mac.