J'ai accidentellement vidé le contenu d'une de mes notes en sélectionnant tout puis en appuyant sur la touche "retour", ce qui a eu pour effet de tout supprimer.
J'ai ensuite quitté rapidement ma note, désormais vide, que mon iPhone 8 a remplacée par une autre. automatiquement supprimée.
Et comme il s'agissait d'une note synchronisée par iCloud, il l'a rapidement synchronisée sur mon Mac et l'a supprimée à partir de là.
Donc, puisque techniquement je ne l'ai pas supprimé, je ne peux pas le trouver dans mes "Fichiers récemment supprimés". Et en vérifiant mes données de sauvegarde sur mon iPhone, il ne semble pas y avoir d'option pour les Notes.