Vous n'avez même pas besoin d'une solution MDM pour définir des profils qui restreignent le Bluetooth ou le Wi-Fi. Les Configurateur Apple peut créer ces profils et vous pouvez les envoyer par courrier électronique, les poster via Dropbox, les télécharger sur un site web, etc....
iOS verra ces fichiers et les installera pratiquement sans problème, que vous utilisiez MDM pour les sortir ou tout autre moyen pratique.
Le véritable art consiste à maîtriser les dispositifs de test, à savoir comment les profils fonctionnent, quand vous voulez empêcher leur suppression et à réfléchir à la manière dont vous définirez la politique pour ne pas causer trop de travail, mais aussi pour verrouiller les choses de manière raisonnable.