D'après les informations contenues dans votre capture d'écran, le programme n'essaie pas de "surveiller" le contenu du fichier. Il demande plutôt de manière répétée les métadonnées du fichier (c'est-à-dire si le fichier existe, quelle est sa taille, quand a-t-il été créé, etc.)
Seul Adobe peut vous expliquer pourquoi il a codé son programme de cette manière.
Il convient toutefois de noter qu'il existe de multiples explications logiques aux raisons pour lesquelles ils ont fait ce qu'ils ont fait, qui n'impliquent aucune activité "d'espionnage" ou "néfaste".
Par exemple, ce programme démon particulier (c'est-à-dire un service d'arrière-plan) pourrait constamment vérifier l'existence de /etc/password afin de déterminer (a) qu'il n'est pas placé dans un bac à sable et (b) qu'il n'a pas été privé de ses autorisations de sorte qu'il lui est interdit d'examiner ce fichier.