Je suppose que vous faites référence au cryptage et aux signatures S/MIME.
Lorsque vous recevez un courriel signé (vous voyez le symbole du sceau sous l'en-tête du courriel), vous devriez pouvoir répondre simplement au courriel. À droite de l'e-mail de réponse, un symbole de cadenas doit maintenant apparaître et être verrouillé. Vous pouvez changer d'état en cliquant dessus.
Si Mail ne vous permet pas de faire basculer le symbole à l'état verrouillé, revenez au message reçu et cliquez sur le symbole du sceau. Le certificat associé devrait s'afficher avec une option pour l'importer dans votre trousseau s'il ne l'a pas déjà été. Après cela, essayez à nouveau les étapes ci-dessus. Il peut être nécessaire de redémarrer Mail.