Consultez le fichier journal dans /usr/local/var/log/elasticsearch.log .

TL;DR

Si vous regardez la définition de la formule avec :

brew edit elasticsearch@6

Vous trouverez le contenu du fichier plist utilisé pour ce service, qui définit le journal de sortie comme suit :

#{var}/log/elasticsearch.log

Selon la la documentation :

var Object

Répertoire dans lequel les fichiers variables de la formule doivent être installés. Ce répertoire n'est pas dans HOMEBREW_CELLAR, il persiste donc à travers les mises à jour.

Selon la code source :

def var
  HOMEBREW_PREFIX/"var"
end

Vous pouvez trouver le HOMEBREW_PREFIX avec :

brew --prefix

Il est très probable que /usr/local . Vous trouverez donc votre fichier journal dans /usr/local/var/log/elasticsearch.log .