Ok j'ai finalement trouvé une solution, c'est d'utiliser cmd + ` et apporter quelques modifications à certaines applications.
Explication : avec les claviers AZERTY, le raccourci système par défaut pour passer à la fenêtre suivante est en fait cmd + ` .
Dans l'application Mail, cmd + shift +
est de montrer toutes les fenêtres. Vous pouvez voir le raccourci dansPresentation > Display all tabs` (c'est en français dans mon installation, je ne suis donc pas sûre de la traduction ici). J'ai donc utilisé le mauvais raccourci dès le départ.
Dans Xcode cependant, cmd + ` est le raccourci par défaut pour créer des points d'arrêt, j'ai donc dû supprimer ce raccourci.