Vous devez les ajouter (les glisser depuis le Finder si vous le souhaitez) à l'application Apple Books.
C'est aussi simple que cela, pas besoin de modifier les métadonnées. Si vous le faites – ajoutez une couverture, un auteur, etc. – cela apparaîtra et rendra le livre plus attrayant.
Ce changement a été introduit lorsque Apple a supprimé iTunes et a créé des applications individuelles pour chaque composant : tv pour les films et le service d'abonnement, Musique pour le service d'abonnement et votre bibliothèque personnelle ; ils ont déplacé les livres audio vers l'application Livres et les Podcasts étaient déjà autonomes.
Je suis sous macOS Catalina 10.15.7 et l'application Livres 2.4 (1923.1)
L'OP a mentionné ne pas pouvoir modifier les métadonnées sur iTunes (je suppose qu'ils pensaient à l'application Musique) ; vous pouvez utiliser d'autres gestionnaires de métadonnées si c'est le cas. MusicBrainz Picard recherchera les métadonnées correctes dans sa base de données, et ajoutera même une couverture s'il y en a une disponible.
Vous pouvez ensuite synchroniser les livres et plus avec le Finder, cherchez votre téléphone sur la gauche et cliquez dessus. Ensuite, allez à la section "Livres audio" et vérifiez les bonnes options.
Si vous souhaitez faire une synchronisation sans fil, vous pouvez utiliser le forfait gratuit de 5 Go si votre bibliothèque de livres n'est pas trop grande.
Pour synchroniser les livres sur votre iPhone, vous devez activer iCloud Drive.
et cochez "Livres" dans les options. Vous n'avez pas besoin d'activer une autre application ou service si c'est la seule chose que vous souhaitez synchroniser.
Pour éviter bien des maux de tête, désactivez l'option des dossiers Bureau et Documents, à moins que vous sachiez ce que vous faites (voici le guide de support d'Apple au cas où vous voudriez suivre cette voie).
Vous pouvez synchroniser les signets, les surlignages et les collections si vous le souhaitez ; c'est dans les préférences de l'application Livres.