Vous pouvez le faire de plusieurs façons.

1. Vous pouvez utiliser Automator pour créer de nouveaux documents via un service :
   http://pauloppenheim.wordpress.com/2011/06/03/mac-finder-add-new-file-context-menu-item-open-source/

2. Utilisez un plugin de menu contextuel, mais ceux-ci sont moins courants sur 10.6 et 10.7. Vous devrez peut-être les exécuter en utilisant des raccourcis :
   http://www.abracode.com/free/cmworkshop/macosx_10_6_snow_leopard_and_contextual_menu_plugins.html

3. Le meilleur de tous, à mon avis, est que vous pouvez utiliser une fonction peu connue d'OS X appelée Stationary Pad. Elle se trouve dans la boîte de dialogue Obtenir des informations de n'importe quel fichier. Pour l'utiliser, il suffit de créer un fichier modèle, de le marquer comme étant un bloc-notes et, chaque fois que vous double-cliquez dessus, une nouvelle copie de ce modèle est créée. Lire la suite :
   http://ignorethecode.net/blog/2009/05/31/creating-new-documents/

Je ne suis pas sûr d'avoir bien compris votre question. Si vous voulez créer de nouveaux fichiers à partir d'un ou de plusieurs modèles, il n'est pas nécessaire de créer une entrée de menu contextuel. Il suffit de marquer le fichier modèle comme "Papier à lettres" en ouvrant la fenêtre Info du fichier dans le Finder ( i ou le menu File > Get Info ) et en sélectionnant "Bloc-notes" dans la section "Général". .

Ensuite, en double-cliquant sur ce fichier modèle, vous en ferez toujours une copie et l'ouvrirez à l'aide de l'application par défaut. Il vous suffit d'enregistrer la copie sous un autre nom, là où vous en avez besoin, et votre modèle reste là où il était.

Neu

Cette application ajoute les menus "Créer un document..." et "Créer et ouvrir un document..." à divers endroits, y compris à l'écran. Document..." à divers endroits, y compris dans l'écran d'accueil. la barre de menu principale, le Dock, et le menu Services que le Finder affiche lorsque vous cliquez avec le bouton droit de la souris. sur quelque chose. Vous pouvez également déclencher Neu depuis n'importe quelle application en utilisant une combinaison de touches spéciale.

Neu vous permet de choisir ce que vous voulez faire à partir d'une liste de modèles qui sont simplement des fichiers existants. Une fois que vous avez choisi un modèle, Neu crée une copie de celui-ci, fait apparaître le Finder et sélectionne le nouveau fichier.