La section Aide de l'aperçu mentionne :
Utiliser le mode surlignage : Cliquez sur le bouton Surligner (afin qu'il s'allume en bleu), cliquez sur la flèche vers le bas à côté du bouton Surligner, puis choisissez une couleur de surlignage, un souligné ou un texte barré. Désormais, chaque fois que vous sélectionnez un texte, le style de surlignage que vous avez choisi est automatiquement appliqué au texte.
Dé-sélectionnez donc tout texte dans un PDF ouvert. Cliquez sur le bouton Surligner - rien ne devrait être surligné en plus dans votre PDF maintenant - cliquez sur la flèche vers le bas et choisissez une couleur ou un texte barré.
Vous pouvez également déterminer plusieurs couleurs de surlignage différentes dans un seul PDF avec cette méthode (ici jaune, rose et souligné) :