La plupart de la documentation que je trouve semble indiquer que les clés utilisées dans macOS 10.9 et versions ultérieures utilisent par défaut une clé de 256 bits.
Prise en charge de chiffrement et d'authentification
FileVault 2 utilise l'algorithme de chiffrement Advanced Encryption Standard (AES), qui offre une protection robuste des données stockées. Jusqu'à la mi-2013, il ne prenait en charge que l'utilisation de clés de 128 bits, et non de clés de 256 bits. Bien que les clés de 128 bits soient techniquement acceptables dans de nombreux environnements, les organisations se tournent rapidement vers les clés de 256 bits pour contrer les menaces émergentes.
Les dernières versions de Mac OS X, à commencer par la version 10.9, prennent en charge des clés AES de 256 bits. Par conséquent, les organisations souhaitant activer FileVault 2 sur des systèmes anciens devraient être prudents quant à la force de la clé de 128 bits présente dans les anciennes versions de Mac OS X, Lion (10.7) et Mountain Lion (10.8).
Référence : Apple FileVault 2 : Aperçu du logiciel de chiffrement complet du disque
Ce document PDF et la page Wikipedia semblent également l'indiquer.