J'ai changé mon "Compte par défaut" dans les Préférences de messagerie :
Et cela modifie mon adresse "de" par défaut lorsque j'envoie un e-mail depuis (par exemple) l'application Twitter
Mais lorsque j'utilise l'application Mail pour envoyer un e-mail, elle utilise toujours mon ancienne adresse "de" par défaut.