Est-ce que j'ai besoin d'un Mac plus récent si je veux continuer à utiliser Xcode avec mon iPhone ?

Votre ordinateur est trop ancien pour être officiellement pris en charge sur macOS Mojave, je le crains. Il n'est pas non plus possible de rétrograder un iPhone vers une version plus ancienne d'iOS, à moins que vous n'ayez sauvegardé certaines informations avant de procéder à la mise à jour (ce que vous n'avez pas fait).

Cependant, il existe deux méthodes non prises en charge pour exécuter quand même macOS Mojave, ce qui vous permettra d'installer Xcode 10.2 et de développer pour iOS 12.

La première option est d'utiliser l'utilitaire tiers Mojave Patcher trouvé ici:

http://dosdude1.com/mojave/

Il patche essentiellement un package d'installation de Mojave pour pouvoir s'exécuter sur du matériel plus ancien, sinon non pris en charge.

L'autre option consiste à utiliser un système de virtualisation tel que VMware Fusion ou Parallels Desktop et à exécuter Mojave à l'intérieur d'une machine virtuelle.

Oui. Il s'avère que votre seule option est d'obtenir un Mac plus récent capable de faire fonctionner macOS Mojave.

Votre MacBook Pro ne peut pas être mis à niveau au-delà de macOS High Sierra 10.13.6. Xcode 10.2 nécessite macOS Mojave 10.14.3 ou une version ultérieure pour fonctionner.

Apple a cessé de signer toutes les versions d'iOS antérieures à iOS 12.2, il n'est donc plus possible de rétrograder votre iPhone.