Comment désinstaller l'application Apple Mail et la réinstaller?

Pour désinstaller, essayez avec AppCleaner, c'est gratuit dans l'AppStore. Apple Mail est une application système donc, dans AppCleaner, essayez de double-cliquer sur la case à cocher puis procédez à la suppression de l'application.

Pour Réinstaller. Apparemment, vous devrez réinstaller OSX. Selon cette page Apple, une réinstallation n'affectera pas vos fichiers, je ne peux pas le confirmer personnellement, je ne l'ai jamais fait. Simplement faites une sauvegarde avant tout et que la force soit avec vous.

Réinstallation d'OSX

1. Redémarrez votre Mac et maintenez les touches COMMAND + R enfoncées pendant le redémarrage.
2. Vous accéderez à l'environnement de récupération.
3. Choisissez de réinstaller.