Si vous activez Mission Control tout en survolant la souris sur une application dans le dock, cela fera un Exposé pour cette application.
Activer Mission Control à tout autre moment fera un Exposé global comme vous l'avez dit.
En étant dans mission control, si vous faites glisser un doigt vers le haut sur la magic mouse (imaginez que c'est un balayage à deux doigts avec un trackpad) tout en survolant les fenêtres de l'application, cela fera apparaître les fenêtres de l'application sélectionnée en Exposé.
Dans l'une des premières versions de développement, vous pouviez faire glisser un doigt vers le haut (sur la magic mouse) sur une icône du dock tout en étant dans Mission Control et cela déclenchait un Exposé par application. Hélas, il semble que cette fonctionnalité ait été supprimée.
Il pourrait y avoir un interrupteur caché pour le réactiver, mais je n'ai pas encore exploré ces applications 'secrets' pour vérifier.