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Le problème est dû à des polices manquantes. (lorsque le système choisit une mauvaise substitution pour les "caractères manquants"). Si vous utilisez un logiciel de gestion des polices, assurez-vous de réinstaller ou de réactiver les polices système.

1. Validez les polices avec Font Book

Lancez Font Book et appuyez sur command-A pour sélectionner toutes les polices. Ensuite, dans le menu "Fichier", sélectionnez "Valider les polices" et attendez les résultats dans la fenêtre de validation des polices. Gardez à l'esprit que même si vous trouvez des problèmes mineurs avec vos polices actuelles, il est préférable de suivre le dicton "si ce n'est pas cassé, ne le réparez pas", et de laisser les choses en l'état sauf si vous rencontrez des problèmes.

2. Effacez le cache des polices

Sous OS X, les polices sont gérées par le processus Apple Type Server, qui stocke les polices couramment utilisées dans un cache pour un accès rapide. S'il y a une corruption dans ce cache, vous pouvez rencontrer divers problèmes. Pour vider le cache, dans les versions antérieures à Leopard d'OS X, accédez au dossier /Macintosh HD/Library/Caches/ et supprimez le fichier "com.apple.ATS". Après avoir fait cela, redémarrez le système.

Pour OS X 10.5 et ultérieur, vous ne pouvez pas facilement accéder aux caches de polices utilisateur et global, mais vous pouvez utiliser la commande terminal "atsutil" d'Apple pour gérer le processus ATS. Ouvrez "Terminal" et saisissez les commandes suivantes pour vider les bases de données utilisateur (ou globales) et redémarrer le serveur :

atsutil databases -removeUser atsutil server -shutdown atsutil server -ping

NOTE : Utilisez "sudo atsutil databases -remove" à la place de la première commande pour supprimer la base de données pour tous les utilisateurs.

3. Évitez les anciens formats de police

Si possible, évitez les polices ".dfont" et "Type 1 PostScript". Cette recommandation peut dépendre des exigences de divers programmes, mais si vous avez une ancienne suite de polices que vous envisagez d'installer, elle pourrait rencontrer des problèmes avec les programmes plus récents, donc vous pourriez envisager d'obtenir une version mise à jour de la suite avant de l'installer. Bien sûr, vous pouvez toujours essayer, mais il est possible que les anciens formats de police causent des problèmes, donc nous vous recommandons de vous en tenir aux polices plus modernes ".ttf" et ".ttc".

4. Nettoyez manuellement les doublons

Font Book a une option "Résoudre les doublons" (disponible dans le menu "Édition"), mais cela est limité en fonctionnalité et peut ne pas supprimer le doublon de police spécifique que vous souhaitez supprimer. Par conséquent, la meilleure approche pour gérer les polices en double est de le faire manuellement (fastidieux, mais efficace s'il est fait correctement). Dans Font Book, vous pouvez utiliser l'option "Afficher les infos sur la police" (command-I) pour voir les informations sur une police sélectionnée, et surtout où la police est située sur votre système. Faire ceci pour vos polices en double vous permettra de sélectionner laquelle supprimer, soit en la retirant de son dossier de polices, soit en cliquant dessus avec le bouton droit et en sélectionnant "Désactiver".

Source : https://www.cnet.com/news/font-problems-and-management-in-os-x/

Essayez d'aller dans Applications/Font Book/ et de faire Fichier > Restaurer les polices standard et redémarrez.