Comment faire une capture haute résolution dans l'application Aperçu sur Mac ?

Si vous souhaitez juste faire une copie rapide d'un graphique à l'intérieur d'un PDF pour votre Evernote, agrandissez-le suffisamment et faites une capture d'écran (sélection rectangulaire) de celui-ci (4).

Quant à copier un graphique depuis un PDF dans Photoshop : je pense que ce serait une bonne stratégie de sauvegarder le PDF en tant que TIFF (en sélectionnant une résolution suffisamment élevée dans la boîte de dialogue d'exportation) puis de découper la région dont vous avez besoin. De cette façon, vous pouvez obtenir une densité de pixels/résolution encore plus élevée que si vous utilisiez une capture d'écran (simplement parce que vous pouvez agrandir l'image exportée plus que votre écran).

Une petite note : si le graphique dans votre PDF était un graphique vectoriel (scalable sans perte de qualité), le convertir en un graphique bitmap entraînera toujours une perte de qualité. Mais Photoshop ne peut pas gérer les graphiques vectoriels, bien sûr.

Concernant votre question sur le comportement de copier-coller : je pense que c'est dû au fonctionnement du presse-papiers de Mac OS X. Il copie tout le PDF depuis Aperçu (avec les informations sur votre sélection rectangulaire) puis, lors du collage, il devine peut-être ou laisse l'application destinataire décider quelle partie des informations dans le presse-papiers elle veut utiliser. Photoshop semble dire "donne-moi juste toute la page PDF, peu importe la sélection", tandis que l'éditeur de texte riche d'Evernote dit "donne-moi la partie sélectionnée, convertie en une image"...

C'est un peu comme si vous copiez du texte formaté à partir d'un site Web, puis le collez dans un traitement de texte qui prend en charge le texte enrichi (comme Word), il conservera le formatage, sinon (s'il s'agit d'un éditeur de texte brut), il ne récupérera que le contenu texte de l'objet du presse-papiers, en ignorant le formatage.