Puis-je utiliser la dictée sous OS X Mountain Lion hors ligne ?

Non.

Si vous lisez les FAQ sur la dictée, il n'est pas tout à fait clair que vous avez toujours besoin d'une connexion Internet à large bande active, mais c'est ainsi que fonctionne cette fonctionnalité.

Vous ne pouvez pas l'utiliser lorsque vous n'êtes pas connecté aux serveurs d'Apple. Il existe d'autres logiciels qui font de la transcription vocale hors ligne, mais ce n'est pas ce qui est intégré dans Mountain Lion.

Si vous vous documentez sur la technologie de la reconnaissance vocale et les avantages de disposer d'une puissance de traitement excessive pour gérer les rhumes, les dialectes, l'argot, filtrer le bruit de fond et autres éléments, il est bien plus logique de le faire côté serveur sur un équipement massif plutôt que d'envoyer les données nécessaires pour faire correspondre les mots à chaque ordinateur et les laisser chacun faire le gros du travail de manière autonome.

Oui. La dictée hors ligne est possible depuis OS X 10.9, Mavericks.

À partir de OS X 10.9, vous pouvez maintenant utiliser la dictée hors ligne, en cochant la case "Dictée améliorée" dans les préférences système de la Dictée.

Non. Ça ne fonctionne pas hors ligne.

Et quand il est en ligne, il envoie des données personnelles à Apple qui, à mon avis, n'ont rien à voir avec la reconnaissance vocale.

(Au fait, il est tout à fait logique de NE PAS envoyer de données à Apple : Vous pouvez avoir besoin d'utiliser le temps lorsque vous êtes hors ligne pour la dictée ; les règles de secret professionnel peuvent vous empêcher d'envoyer des données à Apple ; et des programmes comme Dragon étaient parfaitement capables de gérer la reconnaissance vocale avant l'arrivée du Mountain Lion.)