D'après ma propre expérience, l'utilisation de la fonction "Mettre à jour tous les contacts" crée de nouvelles fiches de contact et ne modifie pas vos contacts, à l'exception du champ "Contacts liés", qui relie votre contact à sa fiche de contact Facebook.
Lorsque vous affichez une fiche de contact, elle vous "montre" les informations fusionnées sur ce contact. Donc, si l'un de vos contacts n'avait pas de photo, mais que la fiche de contact Facebook a une image, il affichera l'image.
En outre, lorsque vous modifiez un contact qui a plusieurs fiches de contact liées, vous pouvez définir l'image à afficher sur toutes les fiches de contact. (Quelque chose comme "photo unifiée", je ne me souviens pas exactement et ne peux pas le tester puisque je n'ai pas de cartes de contact Facebook).
P.S. concernant la réponse de user24601 et le commentaire d'iskra, je dois dire que ces "Groupes" sont vraiment des groupes, et le même contact ne peut pas être dans différents groupes. Lorsque vous créez un contact sur l'iPhone (avec iCloud activé), il est placé sous iCloud, mais lorsque vous utilisez "Mettre à jour tous les contacts", nouveau des cartes de contact sont créées et placées sous le groupe Facebook. Vous voudrez peut-être retirer votre vote négatif.
De même, je suggère de ne pas utiliser différents groupes et donc plusieurs cartes de contact pour chacun de vos contacts de la vie réelle ( !). Ce que j'ai fait pour réparer le désordre créé par "Mettre à jour tous les contacts" en utilisant Facebook, c'est de fusionner les informations manuellement et enfin de supprimer les cartes de contact Facebook. Par exemple, je n'avais que le numéro de téléphone d'un ami, mais sa carte de contact Facebook contenait son adresse électronique. J'ai donc ajouté son adresse électronique à sa carte de contact à la main. De cette façon, votre application de contacts reste propre, une carte de contact pour chaque personne. C'est encore plus important si vous utilisez Contacts.app sur un Mac également.
Désolé pour cette longue réponse, j'espère que cela vous aidera.