Sur Ubuntu/Windows, lorsque j'ai une fenêtre gvim ouverte, je tape simplement :!gvim filename
pour ouvrir une nouvelle fenêtre.
Sous OSX, cela ne fait rien.
Je pense que cela peut avoir à faire avec OSX qui n'aime pas les instances multiples du même programme, mais cela me permet d'ouvrir toutes les fenêtres gvim que je veux manuellement à partir du terminal.