Comment définir l'environnement Python pour LaunchDaemons ?

J'ai installé Python 3 via Homebrew, sur mon système Mojave, et je l'ai mis en lien symbolique sous le nom de /usr/local/bin/python .

J'ai un plist LaunchDaemon comme suit :

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
    <dict>
        <key>Label</key>
        <string>test</string>
        <key>ProgramArguments</key>
        <array>
          <string>python</string>
          <string>--version</string>
        </array>
        <key>RunAtLoad</key><true/>
        <key>KeepAlive</key><true/>

        <key>EnvironmentVariables</key>
        <dict>
            <key>PATH</key>
            <string>/usr/local/bin/python3</string>
            <key>PYTHONPATH</key>
            <string>/usr/local/lib/python3.7/site-packages</string>
        </dict>

        <key>StandardOutPath</key>
        <string>/var/log/test.log</string>
        <key>StandardErrorPath</key>
        <string>/var/log/test_err.log</string>

    </dict>
</plist>

Cependant, cela renvoie toujours Python 2.7.10 qui est installé par défaut sur le système Mojave.

Comment puis-je configurer le chemin de ce LaunchDaemon pour qu'il ait accès à l'environnement Python 3 ?

Informations supplémentaires :

Pour la plist complète que j'utilise, le programme appelle Python à un moment donné (Python n'est pas le point d'entrée), d'où la nécessité de l'option PYTHONPATH étant défini pour pointer vers le site-packages où certains paquets supplémentaires ont été installés.

L'erreur qui s'affiche est la suivante :

Your PYTHONPATH points to a site-packages dir for Python 3.x but you are running Python 2.x!
     PYTHONPATH is currently: "/usr/local/lib/python3.7/site-packages"
     You should `unset PYTHONPATH` to fix this.