El Capitan : toutes les applications se plantent lors de la navigation ou de l'enregistrement d'un fichier

Je sais que c'est vieux, mais voici mes deux cents :

J'ai rencontré exactement le même problème que vous décrivez. Ce qui l'a résolu pour moi a été de supprimer le fichier plist des préférences du Finder.

~/Library/Preferences/com.apple.finder.plist

Ensuite, déconnectez-vous ou redémarrez, et le problème est résolu.

Ma première idée est que le Finder est corrompu d'une manière ou d'une autre.

Sauvegardez d'abord vos fichiers. (Copiez manuellement sur un disque dur externe ou utilisez Time Machine pour le faire à votre place).

Maintenant que vous avez sauvegardé : Démarrez en mode récupération (Commande + R, lors de la mise sous tension) et réinstallez OSX par-dessus votre installation actuelle. Cela devrait réparer/remplacer tous les fichiers endommagés qui pourraient être à l'origine du mauvais comportement du Finder.